Cardápio de Pratos Congelados

 

Tiramisu com Mascarpone

O queijo Catupiry foi criado há mais de um século tendo como referência o processo de produção do queijo Mascarpone, de origem italiana.  

Queijo Mascarpone é produzido com apenas dois ingredientes: creme de leite e ácido cítrico ou tartárico. No creme de leite aquecido é adicionado o ácido para solidificar e engrossar o queijo. A massa resultante é então envolta numa gaze para remover o excesso de líquido.

Além das marcas genuínas importadas da Itália, também podem ser encontradas no mercado, marcas produzidas aqui no Brasil. Outra possibilidade é fazer um Mascarpone caseiro, com creme de leite comprado em qualquer supermercado ou padaria e suco de limão.

       

O Mascarpone é muito utilizado em diversas receitas, tanto doces quanto salgadas.  

A aplicação do produto mais conhecida dos gourmets é na sobremesa Tiramisu. 

Cardápio Pret a Manger

 

Queijo Catupiry - A Verdadeira História?

 

Há algum tempo, ao responder, na rede social Quora, uma pergunta sobre a origem e a classificação do queijo Catupiry, o escritor Sergio Correa de Siqueira, que também é fazendeiro e queijeiro, contou a seguinte história:

“O Catupiry é a versão brasileira do queijo italiano Mascarpone. A diferença entre os dois é apenas a quantidade de sal. O Mascarpone quase não tem enquanto o Catupiry tem mais um pouquinho de sal. Não é um requeijão, pelo menos para quem produz queijo. É um caso à parte.”

O fato mais difundido é que o criador do Catupiry foi o imigrante italiano Mario Silvestrini radicado na época em Lambari, Minas Gerais e que depois mudou-se para São Paulo.”

Mas segundo Sergio, os queijeiros mineiros costumam comentar entre si que o Catupiry foi o resultado de uma dupla apropriação indevida de receitas: a do original italiano Mascarpone e a da primeira versão brasileira, que foi criada por Angelo Silvestrini e seu filho Pedro, que moravam em São Lourenço, Minas Gerais.

A marca do ‘primeiro catupiry’ era Cremelino e existe até hoje. Teria sido Angelo Silvestrini que ensinou seu irmão Mario Silvestrini a produzir a especialidade.

Pode-se dizer que o Catupiry é filho (ou irmão) do Cremelino e neto (ou filho) do Mascarpone.

O Catupiry se tornou sinônimo da categoria do produto graças a visão mercadológica de Mario Silvestrini, fazendo um produto com uma marca bem brasileira, com um lindo rótulo e excelente embalagem.

Fonte: https://pt.quora.com/search?q=Catupiry

Um ideal, um projeto, uma realidade

Rafael Rabadan reúne todas as características do exímio cozinheiro. Possui muita determinação e sensibilidade para elaborar uma comida marcante, resultante da experiência na prática de cozinha, de pesquisas, leituras e observações feitas até na Itália e na Espanha.

A evolução da experiência como cozinheiro de Rafael Rabadan passou obviamente pelo processo natural do contato e leitura das receitas tradicionais de família, aliado à análise das melhores práticas da atualidade. Tudo isso somado a uma habilidade inata, herdada de seu pai e de seu avô que eram espanhóis e que também foram excelentes cozinheiros.

Foram vários anos idealizando, refletindo, criando, testando. experimentando, comparando. Os resultados foram surgindo aos poucos. Elogios, críticas e observações próprias e dos familiares e amigos levaram às inúmeras repetições da elaboração dos pratos, que eram, a cada nova oportunidade, produzidos com mais consistência e sabor cada vez melhores. 

Depois de oferecer sua comida num círculo mais restrito, a partir deste setembro de 2022, Rafael Rabadan deseja definitivamente ampliar o alcance de seus pratos, desenvolvidos com muita dedicação e cuidados qualitativos.

Ele está abrindo a Cucina Di Rabadan. 

Será um restaurante fechado, que oferecerá duas linhas de produtos: 

(1) Cardápio composto de pratos 'pret a manger' (para consumo imediato), produzidos sob solicitação e entregues prontos para degustar. 

(2) Cardápio composto de pratos congelados. 

O cardápio 'pret a manger' contém lasanhas, massas e parmegianas. São pratos clássicos da culinária italiana. Podem ser adquiridos no balcão (take away = retirar) ou delivery (entrega). 

O cardápio de congelados contém, além dos itens 'pret a manger', uma linha de pratos à base de peixes, uma de carne vermelha, outra de carne branca (frangos) e uma linha de pratos à base de grãos: feijoada, lentilhas e três variações de feijão carioca. Completa o cardápio de congelados o Estrogonofe de Mignon Suíno e o Quibe de Berinjela.

Os pratos congelados podem ser solicitados para entrega (delivery).

Ambos os cardápios estão apresentados no marcador indicado ao lado.

 

O ideal de Rafael Rabadan sempre foi e será o de cozinhar bem, oferecendo uma comida saborosa, diferenciada e marcante, elaborada com ingredientes de qualidade e muito cuidado na produção. Uma das suas maiores crenças é a de que as pessoas têm o direito de consumir todos os dias a melhor comida em termos de sabor, consistência e acessibilidade.

Rafael Rabadan projetou abrir sua Cucina Di Rabadan durante vários anos. Circunstâncias da rotina profissional como gestor e representante de empresa multinacional nunca lhe deram a chance. Afinal para criar, desenvolver e oferecer a comida com a qualidade desejada seria necessária a dedicação máxima.

Agora o projeto torna-se realidade. A Cucina Di Rabadan iniciará as operações nos próximos dias. Está nos preparativos finais. Tudo sendo feito com muito cuidado, carinho e atenção para que a comida seja a mais saborosa.

Aguardem!