O queijo Catupiry foi criado há mais de um século tendo como referência o processo de produção do queijo Mascarpone, de origem italiana.
Queijo Mascarpone é produzido com apenas dois ingredientes: creme de leite
e ácido cítrico ou tartárico. No creme de leite aquecido é
adicionado o ácido para solidificar e engrossar o queijo. A massa resultante é
então envolta numa gaze para remover o excesso de líquido.
Além das marcas genuínas importadas da Itália, também podem
ser encontradas no mercado, marcas produzidas aqui no Brasil. Outra
possibilidade é fazer um Mascarpone caseiro, com creme de leite comprado em
qualquer supermercado ou padaria e suco de limão.
O Mascarpone é muito utilizado em diversas receitas, tanto
doces quanto salgadas.
A aplicação do produto mais conhecida dos gourmets é
na sobremesa Tiramisu.
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